“美食像一門藝術(shù)，又像一門科學(xué)。”

十年來走過中國大江南北，他讓越來越多的中國人領(lǐng)略到意大利美食的風(fēng)采。十年前，是什么吸引了這位意大利美食“專家”，讓他選擇了中國？離開中國后，又是什么讓他去而復(fù)返？

近日，北京康萊德酒店行政總廚克勞迪奧·馬拉斯接受人民網(wǎng)專訪，講述他與中國的不解之緣。

“從離開的那一刻我就開始想念中國”

北京康萊德酒店行政總廚克勞迪奧·馬拉斯。人民網(wǎng)記者 王晶攝

“我選擇中國是因?yàn)樗�的神秘感，我總是很想知道中國文化是什么樣的。�?/p>

克勞迪奧的足跡遍布世界各地，在智利、阿聯(lián)酋、法國、美國等地都有過生活、學(xué)習(xí)或工作經(jīng)歷。十年前，隨著上海浦東一家酒店開業(yè)，克勞迪奧決定抓住機(jī)會(huì)前往中國。“我對(duì)中國感到很好奇，因此這是一個(gè)難得的機(jī)會(huì)，可以去這個(gè)我一直想去的國家。”然而短短兩年后，克勞迪奧便因?yàn)楣ぷ髯儎?dòng)而離開上海，對(duì)此他始終存有遺憾。“從離開中國的那一刻起，我就開始想念中國。我一直認(rèn)為我在這里還有未完成的事業(yè)，我仍然需要更多的時(shí)間。”

很快，克勞迪奧便再次得到機(jī)會(huì)回到中國。去而復(fù)返的他，走遍了中國大江南北，對(duì)于中國各地美食的風(fēng)味如數(shù)家珍。“在四川，食物通常會(huì)又麻又辣；在廣東，人們喜歡以更少的調(diào)味料突出食材的鮮美；在上海，食物有些偏甜。”如今，克勞迪奧在北京工作了一年，談到北京烤鴨，他更是滔滔不絕。“你不僅可以品嘗鴨肉，還能品嘗酥脆的鴨皮、薄餅和清新的黃瓜，一道菜同時(shí)包含了新鮮感和焦香味……”

“每當(dāng)我去到一個(gè)新地方，都會(huì)為之驚訝，就像發(fā)現(xiàn)了不為人知的神秘寶藏。”在中國各地工作的過程中，克勞迪奧努力學(xué)習(xí)成長，并且受到了廣泛的好評(píng)。“我在中國非常高興，并且很享受在這里的時(shí)間。”

“美食是一種紐帶，將人們聯(lián)系在一起”

克勞迪奧·馬拉斯精心烹制意大利美食。人民網(wǎng)記者 王晶攝

如果說廚師是藝術(shù)家，那么他們創(chuàng)造出的美食便是精美的藝術(shù)品。而克勞迪奧身上兼具的工匠精神，讓他制作美食的過程更像是打造一件件精確到毫厘的精密儀器。“美食對(duì)我有很強(qiáng)的吸引力，因?yàn)樗�就像一門藝術(shù)，可以呈現(xiàn)出精美的作品。同時(shí)，它又像一門科學(xué)，比如不同的火候就會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。”

對(duì)克勞迪奧來說，烹飪是一種自我表達(dá)的過程。“我有點(diǎn)害羞，但是當(dāng)我烹飪食物的時(shí)候，我就能完全放松，表現(xiàn)出自我。”每當(dāng)走出廚房，看到客人們愉快的表情，就是他最滿足的時(shí)刻。“客人拍照分享我做的菜肴，令我很開心，因?yàn)檫@是我的作品。”

在克勞迪奧看來，美食也是一種情感的表達(dá)和傳遞。“美味的食物可以表達(dá)感情，并且可以通過味道進(jìn)行傳遞。每個(gè)人都與回憶共生，有時(shí)一種味道能夠喚起埋藏在心底最深處的兒時(shí)回憶。”這便是美食帶來幸福感的源泉。

在美食中，不同文化也有其獨(dú)特的表達(dá)方式。中意兩國都以制作面食見長，面食的起源則是繞不開的爭論話題。對(duì)此，克勞迪奧有自己的看法：“有人說是馬可·波羅在中國學(xué)會(huì)了制作面食，將技術(shù)帶回意大利，而有些人則認(rèn)為是意大利人自己創(chuàng)造的。其實(shí)，意大利面中使用了從世界其他地方傳來的食材，中國面食中常用的番茄也是從外國傳入的，所以意大利和中國都在不斷包容吸收其他國家的飲食文化。”正是兩國獨(dú)特的文化背景，讓面食迸發(fā)出各具特色的風(fēng)采。至于面食究竟起源于哪國，克勞迪奧笑著說：“我可不想惹麻煩。”

但是，不論在中國還是意大利，美食都像是一種紐帶，將人們聯(lián)系在一起。“當(dāng)我在中國時(shí)，我發(fā)現(xiàn)中國人與食物有著很多聯(lián)系，特別是在像春節(jié)這樣的節(jié)日里，所有家人團(tuán)聚在餐桌旁，享受相互陪伴的時(shí)光。食物就是一種秘訣，使整個(gè)家庭團(tuán)聚在一起。而意大利人也是如此，和中國人一樣，都在廚房、餐桌和食物周圍長大。”

“我想留在這里，擁抱并學(xué)習(xí)這里的文化”

克勞迪奧·馬拉斯制作的菜品。人民網(wǎng)記者 王晶攝

“中國菜和意大利菜是世界上最受歡迎的美食。中國菜排第一，意大利菜排第二。”

在克勞迪奧看來，美食有著巨大的潛力，能夠在中意文化的交流中發(fā)揮意想不到的作用。“中意兩國的文化都十分開放，具有很強(qiáng)的親和力，能夠相互學(xué)習(xí)。因此我們將視線聚焦在餐桌上，用美食來開啟更加‘親密’的聯(lián)系，或許是更加巧妙的方法。”克勞迪奧說。

近年來，意大利逐漸成為中國人的熱門旅游目的地之一，意大利美食也在中國越來越火。在克勞迪奧看來，深層原因便是中國更深層次的開放。“我認(rèn)為中國人在旅游、經(jīng)濟(jì)等各個(gè)方面都更加開放，隨著文化的發(fā)展與交流，他們可以理解和接受更多種多樣的食物。因此，意大利美食在這里變得非常受歡迎。”

十年來，克勞迪奧數(shù)次往返中國，親眼見證了中國日新月異的發(fā)展。回想最初的記憶，他直言，中國發(fā)生了翻天覆地的變化。“如今，中國人越來越愿意去了解其他國家的文化，我對(duì)他們眼界的寬廣感到驚訝。他們更加開放，能接受更多新鮮事物。”

“在我的家鄉(xiāng)，人們會(huì)說‘永遠(yuǎn)不要制定計(jì)劃，因?yàn)槭虑榭偸窃谧兓�’。”克勞迪奧往往會(huì)用隨遇而安的態(tài)度來面對(duì)人生，但是繼續(xù)留在中國是他堅(jiān)定的選擇。“從十年前到現(xiàn)在，我一直想了解更多。我想繼續(xù)留在這里，擁抱并學(xué)習(xí)這里的文化。” 

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